株式会社 江良水産

Recipeレシピ

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江良家の削り節、使い方いろいろ。

⼀年の中でもほんの限られた時期しか獲ることができない脂質の少ない鰯や鯖などの⿂を厳選。頭と内臓を丁寧に取り除いた後、旨味を引き⽴てる海⽔で炊き、雑味が残らないようじっくり時間をかけ低温で乾燥させ、燻していく。職⼈の想いが込められた江良⽔産のうまみぶしをご賞味ください。

INDEX

レシピ紹介削り節活用法ダシの取り方

レシピ紹介

▼ 基本

うどん[さばぶし]

▼ 基本

みそ汁[いわしぶし]

▼ 基本

肉じゃが[あわせぶし]

▼ 応用

まぜご飯[さばぶし]

▼ 応用

ぶしパスタ[いわしぶし]

▼ 応用

豚ネギ鍋[あわせぶし]

基本

うどん［さばぶし］

冷凍うどん	1袋
うどんぶしで取ったダシ	280ml
塩	少々
醤油	少々
お好みの具（ネギ・わかめ・油揚げ等）

うどんぶしで取ったダシ（ダシの取り方参照）に醤油、塩を加えて味を整えます。
別の鍋でお湯を沸かし、うどんを茹でましょう。
お好みの具材と一緒に盛り付けたらできあがり。

基本

みそ汁［いわしぶし］

味噌（白味噌がおすすめ）	小さじ２
いわしぶしで取ったダシ	200ml
豆腐	1/4丁
ネギ	3cm
乾燥わかめ	小さじ１

豆腐は1〜2cm角、ネギは小口切りに切っておきます。
鍋でダシを煮立てて、豆腐とわかめを加えて１分ほど煮込みましょう。
味噌をダシで溶いて入れ、ネギを加え煮立たないようサッと火を通し完成。

基本

肉じゃが［あわせぶし］

牛肉（コマ）	150g
じゃが芋	3個
人参	1本
インゲン	適量
玉ねぎ	1個
あわせぶしで取ったダシ	400ml
砂糖・味醂	各大さじ1
酒・醤油	各大さじ2

玉ねぎはくし切り、人参はいちょう切り、じゃが芋は4等分に切ります。
油をひいたフライパンで牛肉を炒め、色が変わったら切った具材を入れます。
インゲン、水、酒、ダシを加えて10分、砂糖・味醂を加え5分煮れば完成です。

応用

まぜご飯［さばぶし］

炊きたてのご飯	2合分
うどんぶしとごぼう	お好みでたっぷり
生姜	2片
醤油・味醂	大さじ1
砂糖	小さじ1

醤油、味醂、砂糖を鍋で一煮立ちさせ、そこへ刻んだ針生姜、ごぼうを加えます。
全体に火が通ったら、火を止めて炊きたてのご飯に混ぜ込みましょう。
うどんぶしを混ぜ、味が馴染めば完成。おにぎりにもおすすめです。

応用

ぶしパスタ［いわしぶし］

パスタ麺（太さ1.7mm）	適量
いわしぶし	ひと掴み
醤油	小さじ1
オリーブオイル	大さじ3
ニンニク	1片
鷹の爪	お好み

熱したフライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を加え香りを出します。
袋の表示より1分程短く茹でたパスタとゆで汁を加えて、よく炒めましょう。
醤油、みそしるぶしをかけて完成です。さらに卵黄をのせても美味しいです。

応用

豚ネギ鍋［あわせぶし］

昆布・あわせぶしで取ったダシ	2L
薄口醤油・味醂・酒	少々
豚バラ薄切り	200g
白ネギ	3本
豆腐	1丁
水菜	お好みの量

深めの鍋で、先に豚バラ肉を痛めて、ダシ、薄口醤油、味醂、酒を加えます。
一煮立ちしたら斜め切りした白ネギと豆腐を加えて、さらに一煮立ちさせます。
水菜を加えたら完成です。締めには、細うどん、ちゃんぽん麺がよく合います。

削り節
活用法

01そのまま食べる

そのままでも美味しいんです。小骨や皮などに気をつけてお召し上がりください。

02ダシがらもおいしく

ダシを取り終えたけずりぶしは醤油と和えると、ごはんのお供に。カンタンでごはんに合います。

03一手間でふりかけに

ダシがらをフードプロセッサーで細かくして、ゴマや調味料と炒るとうま味の効いたふりかけに早変わり。

04料理にトッピング

おひたしや冷奴、お好み焼き、お雑煮などの上にちょっと散らして味も見た目も華やぐトッピングに。

ダシの
取り方

出汁

濃いめで、薄めても美味しいダシ

こぶ出汁	1L
エラさん家のけずりぶし
さばぶしの場合	15〜20g
いわしぶしの場合	10〜15g
あわせぶしの場合	15〜20g